Pasta pesto met champignons en cherrytomaatjes

Een makkelijker recept dan pasta pesto bestaat niet. Ideaal als je geen tijd of zin hebt om uitgebreid te koken of als je gewoon niet zo van koken houdt. En daarnaast heel lekker en aanpasbaar: je kunt er compleet je eigen gerecht van maken met ingrediënten die je zelf lekker vindt. 

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:
- 200 gram penne
- 100 gram champignons
- 200 gram cherrytomaatjes
- 1 klein potje pesto (90 gram)
- Rucola

Bereidingswijze:
1. Kook de penne zoals staat aangegeven op de verpakking.
2. Snij terwijl de pasta kookt de champignons in plakjes. Bak de plakjes vervolgens 6 à 7 minuten.
3. Snij de cherrytomaatjes in kwartjes.
4. Giet de pasta na het koken af en laat het vervolgens nog even in de pan zitten. Voeg nu de pesto toe en meng goed. De hoeveelheid pesto hangt van je eigen smaak af, hoe meer pesto, hoe sterker de smaak. 
5. Voeg nu de champignons en cherrytomaatjes toe aan de pasta met pesto. Roer weer goed door.
6. Schep de pasta op je bord en doe er wat rucola boven op. Je bent klaar om te eten!

De hoeveelheden in dit recept hoef je niet heel nauw te nemen. Ik hou zelf niet zo van champignons, maar ben wel dol op cherrytomaatjes, dus heb er daarom wat meer cherrytomaatjes in gedaan dan champignons. Je bent met dit recept heel erg vrij in het kiezen van hoeveelheden, het is maar wat je lekker vindt!

Tip: gooi voor wat extra smaak nog wat geraspte kaas over je pasta