Gevulde courgette (vegan)

Gevulde courgette, lekker makkelijk en veel variatie mogelijk!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 courgette 
  
• 150 gram champignons
• 1 paprika
• 70 gram tomatenpuree 
• Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgette en hol deze uit, stop de uitgeholde courgette vervolgens in de oven. Snijd de binnenkant van de courgette (wat je er overblijft als je uitholt), de champignons en de paprika fijn. Bak deze  vervolgens allemaal gaar in een wokpan. Voeg de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe. Haal de courgette uit de oven (check tussendoor even of het niet te hard gaat) en stop de vulling erin. Doe de gevulde courgette nog 5 a 10 minuten in de oven. 

Bon appetit!

Tip : Je kan er eventueel ook kaas bij doen en als je een keertje van tonijn wilt genieten is dat er ook erg lekker in!